Mais do que uma masterclass – Aprendendo a invadir as ostras diretamente do mar

certamente não há lugar melhor para aprender a entrar com ostras do que nas margens de uma das melhores regiões de ostras do mundo. Viajamos para a Sapphire Coast e a Broadwater Oyster Farm, no lago Pambula, no sul de NSW, para entrar em frente.

Não muito longe da fronteira sul de Nova Gales do Sul, as águas extraordinárias da costa de Sapphire produzem as melhores ostras de rock de Sydney do mundo.

E a renomada fazenda de Oyster Broadwater, uma empresa familiar que cultiva essas ostras há mais de 20 anos, mostre -nos como se arrastar.

Confira nosso vídeo do lago Pambula, a Broadwater Oyster Farm e nossa aula de arremesso e degustação aqui.

Puxamos o estacionamento perto da fileira dos galpões dos pescadores que alinham o cais, olhando para o lago Pambula. É uma vista arrebatadora; O brilho morto do lago peroloso cercou por árvores e liderado por um pequeno porto.

Em suas amarras, o Oystercatcher de fundo plano lança lenta dança com suas sombras que balançam nas profundezas do cristal do lago.

É isso que esperávamos quando ouvimos falar da Sapphire Coast Oyster Trail.

Escondidos nos altos galhos dos gumes que seguram o estacionamento, os chamados de ping de Bell Birds assombram o panorama etéreo antes de nós.

Por um tempo, apenas ficamos e olhamos.

O Pelicano ocasional corta um V através do espelho do lago, e um flash de ostras laranja e piebald – Birds desta vez – zoom passou, com orgulho na vista.

A promessa de ostras frescas nascidas e levantadas a poucos metros de nós extraí -nos de nossos devaneios. O sino da escola toca: Nossa aula de ostras está prestes a começar.

Como fazer ostras com Broadwater Oyster Farm, lago Pambula

A viagem é (ou deve estar) sempre cheia de momentos que ficam com você para sempre. Mas não há tantos que lhe proporcionem uma habilidade tangível.

Nossa sala de aula é uma mesa branca vestida de linho, à beira do lago, onde as facas que se arremessam, luvas de luva e toalhas de chá aguardam.

Nosso professor, o adorável Mel, nos leva passo a passo pela melhor maneira de abrir uma ostra. Primeiro removendo o excesso de concha na dobradiça, depois premiando e abrindo a ostra, cortando o músculo unido para a concha, depois girando a carne de ostras e sunando -a, ela faz com que pareça fácil.

É complicado no começo, mas sob a tutelagem atento de Mel, melhoramos rapidamente.

Esta é uma instrução simplificada de cinco etapas sobre como fazer astras:

1. Quebre a dobradiça com a ponta da faca
2. Prêmio as conchas separadas com a borda larga
3. Corte a conexão superior com a concha com a borda afiada
4. Corte a conexão inferior com a concha com a borda afiada
5. Vire a ostra com o plano da lâmina

Mel também nos diz alguns truques para avistar uma ostra desonesta ou que já foi comida por um predador, depois sobre o processo de cultivá -los, o que afeta seu sabor e depois em comer.

Primeiro, tentamos as ostras por conta própria.

Nunca provamos ostras diretamente do mar antes e a experiência é completamente diferente de qualquer ostra que tivemos no passado. Depois de ter ostras frescas em sua própria salmoura, você nunca esquecerá.

O líquido dentro da concha de uma ostra realmente amplia o sabor e a textura e também fala sobre de onde é a ostra. Semelhante ao terroir sobre o qual os fabricantes de vinho falam, os conhecedores de ostras têm ‘Merroir’-as condições e a localização em que ostras crescem.

Os ostras de Pambula tendem a ser menos salgados do que seus parentes de Merimbula, que também têm uma mineralidade mais alta devido a mais água salina e um leito de areia. Além disso, as linhas de ostras de Broadwater estão em uma área com mais ervas marinhas, então há mais doçura nas ostras.

Se você teve ostras em um restaurante, é provável que eles não tenham a salmoura original dentro. A maioria dos locais enxágue suas ostras antes de servir e, embora você ainda tenha um gostinho dos frutos do mar, todo o sabor está realmente disco para trás.

Em seguida, experimentamos ostras com um pouco de limão e, em seguida, algumas coberturas, incluindo caviar de limão rosa, o que é excelente. A propósito, se você quiser aprender mais sobre as limas de dedos australianos e de onde eles vêm, confira nossa história aqui.

Mas então Mel nos mostra um truque que muda tudo.

Para todo sempre.

Ela nos diz para derramar um pouco do nosso vinho espumante sobre a nossa próxima ostra. O efervescente repentino e a leve acidez do champanhe fazem algo maravilhoso para a ostra e sua salmoura intensa.

Definitivamente, algo para experimentar da próxima vez que você tem ostras e champanhe à mão.

Outras experiências na Broadwater Oysters

Além das aulas de arremesso, a Broadwater oferece algumas outras experiências. Eles têm queijo e pratos de degustação empilhados com produtos locais ou bandejas de ostras recém -desmatadas para comer nas mesas ao ar livre aqui.

Você também pode ter cestos de piquenique e passeios de caiaque pelo lago, eventos em grupo, passeios pela fazenda e a oportunidade de conhecer Sue McIntyre e Greg Carton, os proprietários amigáveis ​​da Broadwater.

Ostras de Broadwater são o MAIN fornecedor de ostras de Sydney Rock para todos os restaurantes e lojas vizinhos; portanto, sempre que você pede astras na região, quase sempre está comendo o deles. Eles também vendem diretamente ao público aqui em sua fazenda à beira do lago, ‘Sellar Door’, e você também pode fazer o pedido on -line.

De fato, assim que chegamos em casa, encomendamos três dúzias de ostras não brigadas (12 de cada tamanho – rabo, seleção e prêmio) e eles chegaram em alguns dias.

Ostras de Sydney Rock podem durar até 10 dias fora da água. Tudo o que você precisa fazer é mantê -los frios, escuros e úmidos. Um balde na roupa com uma toalha molhada por cima faz o truque. Não os coloque na geladeira ou na água: isso os matará.

Se permanecer aberto, cheire mal ou pareça um pouco enrugado, jogue -o fora. A Broadwater oferece um par de mais em cada ordem, apenas por precaução.

O que é a Sapphire Coast Oyster Trail?

Famosos por suas ostras, a Costa da Safira é o lugar para vir se você gosta dessas iguarias e quiser aprender mais sobre elas.

A Sapphire Coast Oyster Trail vai de Wapengo, ao norte de Bega, até Wonboyn, a 20 km da fronteira com Victoria.

Durante todo esse impressionante trecho de 100 km de costa, você pode experimentar ostras de Sydney Rock em todas as suas formas e nunca mais fresco.

Confira as principais idéias da Sapphire Coast para experimentar esta região incrível para si mesmo.

Chegando à costa de safira

Fica a seis horas de carro de Sydney e a sete horas de carro de Melbourne a Merimbula (felizmente há muitas opções para um excedente ao longo do caminho) e apenas três horas no automóvel de Canberra.

Você também pode voar para o aeroporto de Merimbula – é a pouco mais de uma hora de Sydney e Melbourne, mas onde está a diversão nisso?

Christina e Jim com o proprietário da Broadwater Oysters, Sue McIntyre

Visitamos ostras de Broadwater como convidados da mídia em parceria com o Sapphire Coast Tourism, mas nossas opiniões continuam sendo as nossas.