Este método de cozinha simples está faltando na sua cozinha?

Pratos à base de tomate, de Pasta Puttanesca a um vindaloo, todos têm algo em comum: todos eles auxiliam com o seu ‘Bliss Point’. Aqui está exatamente como produzir gastrique – o aspecto fácil que seu molho de tomate está faltando que levará seu cozimento a mais um nível.

Quão inúmeras vezes você provou a base de tomate que cozinhou para macarrão, sopas, caril, ensopados e bolos, além de acreditar que isso precisa de algo extra?

Quão inúmeras vezes você adicionou ervas adicionais, especiarias, sal, açúcar, bem como uma variedade de outros componentes, bem como o molho ainda não teve aquele chute que leva o método acima de um molho de rotina?

Utilizou-me para me ocorrer o tempo todo, assim como eu descobri uma técnica aparentemente pouco conhecida chamada ‘Gastrique’.

Para chefs especializados e cientistas de alimentos, isso provavelmente não é de nada.

Mas ainda não satisfezi um eremita da área de cozinha, que deu de ombros e desapareceu ‘oh sim. Eu acreditava que todos entendiam isso ‘.

Aqui está exatamente como – assim como – você faz Gastrique.

Gastrique – a vida e o espírito de sua festa de tomate

No passado, quando descobri que meus molhos de tomate não estão realmente fazendo muito em termos de sabor, tentei adicionar muito mais e muito mais sal, acreditando que isso ajudaria, no entanto, isso apenas aplaga o sabor.

Eu adicionei um pouco de açúcar, no entanto, isso só é feito. Eu até adicionei vinagre, esperando que ele possa levantar o molho, mas também nunca funcionou.

Encontrei Gastrique enquanto visualizava um episódio antigo do show de culinária de Rick Stein com nossos companheiros Clare e Dave. Se não houver nada na TV, Dave, assim como sempre vou ver um pouco de Stein Tradicional. Seus shows são ótimos.

Mas quando ele falou sobre Gastrique, fiquei fascinado e realmente interessado em experimentá -lo.

Esta receita é do que eu poderia receber de diferentes sites e livros. Às vezes, é sugerido, raramente explicado e praticamente nunca se falou em termos de medições precisas. Da mesma forma, falei com os italianos que são muito melhores cozinheiros do que eu, assim como eles “não ouviram falar”.

Eu questiono se de alguma forma prejudicado em algum tipo de círculo mágico para chefs. Minha vida pode estar em risco apenas entendendo essas coisas!

Aqui está exatamente como fazer gastrique

Você precisa:

– 3/4 xícara de vinagre de vinho tinto
-2-3 colheres de sopa de açúcar de giro

Você faz:

1. Dissolva o açúcar no vinagre em uma panela em fogo médio a alto.
2. Aqueça até produzir um xarope, onde as bolhas da superfície, no entanto, não estão no ponto em que fica tão grosso e adicione -o ao molho de tomate enquanto ainda estiver quente.

Simples.

Continue a mexer a mistura, pois diz respeito à fervura

Observe as modificações de mistura cor, bem como a forma de modificação de bolhas, pois reduz

Fique de olho em exatamente a espessura da Gastrique. Quando você pode desenhar uma linha na parte inferior da sua panela, está muito pronto

Quando estiver pronto, despeje sua gastrique diretamente no seu molho e mexa. Não deixe -o muito bem também ou vai ficar duro

Eu testei meu molho antes e depois de adicionar a gastrique.

O resultado foi surpreendente.

Essa gastrique é suficiente para um grande lote de molho – de dois a três litros. Muito mais do que isso, assim como você pode exigir aumentar a quantidade de gastrique que você faz.

Gastrique realmente pode ser adicionado a todos os tipos de molhos ricos e não creamos*, ensopados, molhos e caril para fornecer essa camada adicional de sabor que reúne o que for juntos.

*Editar: tentei adicionar um pouco Gastrique à polenta cremosa ontem à noite – realmente traz os sabores do estoque.

Qual é o ponto de felicidade?

Nosso cunhado é um cientista de alimentos e também explicou exatamente como, assim como a Gastrique funciona. Ele nunca tinha ouvido falar desse método em particular antes, no entanto, afirmou que faz sentido.

Faz parte do que é chamado de “Bliss Point”.

Uma tempestade ideal de sabores na matriz do paladar de doce, azedo e salgado. Você desenvolve isso aponta até que o pico e se torne um fator de glutamato praticamente monossódico.

Você não pode colocar o dedo no que é o sabor, é apenas intenso e delicioso.

Dica superior: não coloque o seu acordo sobre a panela, pois a mistura diminui. O vapor do vinagre borbulhante não é bom respirar

Molhos de tomate

No mais rápido e mais simples, um molho de tomate é cebola bem picada e alho, uma lata de tomate esmagado de grande qualidade, todos cozidos.

Você pode Blanche, Peel, Deseed, além de cozinhar tomates frescos inteiros, se tiver tempo; no entanto, chega lá, essa base de tomate se torna um dos elementos mais flexíveis para o cozimento.

Adicione pimenta para um molho de Arabiata, carne para um ragu, especiarias para um pimenta ou um curry, muito mais água para uma base de sopa ou ensopado … as opções são ilimitadas quando você tiver esse molho fundamental de tomate.

Mas acredite em mim, naquele momento você adiciona gastrique ao seu molho é quando AlOs sabores do que você está cozinhando realmente cantam.